Ешь синтетику!

Многие почему-то представляют синтетическую еду как безвкусную серую массу из фантастических фильмов. На самом деле все может оказаться ровно наоборот.

Человечество тысячи лет выращивает пищу самым неэффективным способом из возможных. Мы сначала выращиваем растения, потом кормим ими животных, потом ждем месяцы или годы, пока они вырастут, тратим огромное количество воды, земли, топлива, удобрений и энергии, чтобы в итоге получить белок, жиры и углеводы.

Хотя с точки зрения химии и биологии никакой магии в еде нет. Организму нужны вполне конкретные вещества: аминокислоты, жирные кислоты, витамины, минералы, клетчатка и энергия. Неважно, пришли они из коровы, соевого поля или биореактора.

Современные технологии уже позволяют выращивать белки с помощью дрожжей, грибов и бактерий, производить молочные белки без участия коров, культивировать мясо из нескольких клеток и синтезировать практически любые пищевые компоненты в лабораториях. Это только начало.

Самое интересное даже не в том, что такая еда может быть экологичнее.

Она может быть **лучше**.

Можно убрать аллергены, снизить количество насыщенных жиров, увеличить содержание необходимых витаминов, подобрать идеальный баланс аминокислот, отказаться от антибиотиков, гормонов роста, тяжелых металлов, микропластика и других загрязнений, которые сегодня постепенно попадают в пищевую цепочку.

Следующий шаг — персонализированное питание.

Представьте, что вы проходите анализы, а затем получаете продукты, состав которых идеально подходит именно вашему организму. Кому-то больше белка, кому-то омега-3, кому-то меньше сахара, кому-то дополнительный витамин D или магний. Не таблетки, а обычная еда, просто оптимизированная под конкретного человека.

Экономика тоже изменится.

Когда производство перестанет зависеть от климата, засух, эпидемий среди животных, урожайности и огромных сельскохозяйственных площадей, стоимость многих продуктов начнет постепенно снижаться. Биореактор способен работать круглый год, независимо от сезона и погоды.

Как это уже происходило с вычислительной техникой, солнечными панелями и секвенированием ДНК, масштабирование производства со временем делает технологии значительно дешевле.

В результате качественное питание может перестать быть привилегией обеспеченных людей.

А это означает меньше заболеваний, связанных с неправильным рационом, меньше дефицитов витаминов и микроэлементов, меньше сердечно-сосудистых заболеваний, ожирения и диабета. Огромная часть современной медицины сегодня борется не с инфекциями, а с последствиями того, что люди едят десятилетиями.

Конечно, традиционная еда никуда не исчезнет. Домашние овощи с огорода, хороший сыр, фермерское мясо или хлеб на закваске всегда будут иметь своих ценителей.

Но если синтетическая пища сможет быть дешевле, безопаснее, стабильнее по качеству и полезнее для здоровья, сопротивляться ей будет так же бессмысленно, как когда-то сопротивляться холодильникам, электричеству или интернету.

Мне кажется, через несколько десятилетий вопрос будет звучать уже не «готовы ли вы есть синтетическую еду?», а «почему раньше люди считали нормальным настолько неэффективный способ производства пищи?».