Једи синтетику!

Многи из неког разлога замишљају синтетичку храну као неживу сиву масу из научнофантастичних филмова. У стварности све може испасти потпуно супротно.

Хиљадама година велики део наше хране пролази кроз дуг производни ланац. Узгајамо биљке, део дајемо животињама и чекамо месецима или годинама, трошећи воду, земљиште, гориво, ђубриво и енергију. У производњи хране животињског порекла значајан део енергије хране за животиње може се изгубити, мада ефикасност веома зависи од производа и начина узгоја.

У пореклу хранљиве материје нема магије: идентичан молекул не постаје бољи само зато што потиче од краве, а не из биореактора. Али храна није само списак молекула. Важни су сварљивост, структура производа, доступност хранљивих материја и примесе, па хранљиву еквивалентност треба проверити за конкретан производ.

Већ постоје технологије за добијање протеина помоћу квасца, гљива и бактерија, производњу млечних протеина без крава и узгајање меса из животињских ћелија. Комерцијална зрелост, цена и обим ових метода веома се разликују. Добијање састојка у лабораторији још не значи да се од њега може направити приступачна, потпуна храна.

Најзанимљивије чак није ни то што таква храна може бити еколошки прихватљивија.

Она може бити боља.

Састав се може мењати: мање засићених масти, другачији однос аминокиселина или додавање материја тамо где су потребне. Контролисана производња може смањити нека загађења, али не уклања аутоматски алергене, тешке метале и друге примесе. Млечни протеини добијени ферментацијом и даље могу изазвати алергију на млеко јер су сами протеини алергени; то је изричито наведено у писму FDA о бета-лактоглобулину добијеном ферментацијом. Безбедност и хранљива корист захтевају доказе за конкретан производ.

Следећи корак је персонализована исхрана.

Замислите храну чији се састав може прилагодити потребама и жељама човека. Анализе и клиничка процена могу открити поједине недостатке, али ниједан пакет анализа не даје савршену исхрану за свакога. Више протеина, мање шећера или додатни витамини имају смисла само у контексту; више неке материје није аутоматски боље. Корисна идеја је обична храна са подесивим саставом, а не обећање да ће се дијагностиковати и решити сваки проблем исхране.

Економија ће се такође променити.

Биореактор може радити целе године и смањити зависност од годишњих доба или болести стоке. Ипак су му потребни енергија, вода, сировине, стерилан рад и ланац снабдевања. Зато утицај на животну средину и цена зависе од процеса и његових улаза; производња у резервоару сама по себи не чини храну зеленијом или јефтинијом.

Повећање обима и бољи процеси могу снизити трошкове, као у другим индустријама. Биологија такође поставља ограничења раста, контроле загађења и пречишћавања, па се пад цена рачунара или соларних панела не може аутоматски очекивати у производњи хране.

Као резултат тога, квалитетна исхрана може престати да буде привилегија имућних људи.

Ако ови производи учине уравнотежену исхрану приступачнијом и заиста замене мање одговарајућу храну, могли би побољшати исхрану. Да ли ће смањити недостатке хранљивих материја, кардиоваскуларне болести, гојазност или дијабетес зависи од састава, целокупне исхране и клиничких доказа. Сам начин производње не спречава болести.

Наравно, традиционална храна неће нигде нестати. Домаће поврће из баште, добар сир, фармерско месо или хлеб од киселог теста увек ће имати своје љубитеље.

Али ако синтетичка храна буде могла да буде јефтинија, безбеднија, стабилнија по квалитету и здравија, опирати јој се биће подједнако бесмислено као некада опирати се фрижидерима, електричној енергији или интернету.

Чини ми се да ће за неколико деценија питање гласити не «да ли сте спремни да једете синтетичку храну?», већ «зашто су раније људи сматрали нормалним тако неефикасан начин производње хране?».