Једи синтетику!

Многи из неког разлога замишљају синтетичку храну као неживу сиву масу из научнофантастичних филмова. У стварности све може испасти потпуно супротно.

Човечанство хиљадама година узгаја храну на најнеефикаснији могући начин. Ми најпре узгајамо биљке, затим њима хранимо животиње, затим чекамо месецима или годинама да оне порасту, трошимо огромне количине воде, земље, горива, ђубрива и енергије да бисмо на крају добили протеине, масти и угљене хидрате.

Иако са тачке гледишта хемије и биологије нема никакве магије у храни. Организму су потребне сасвим конкретне материје: аминокиселине, масне киселине, витамини, минерали, влакна и енергија. Неважно је да ли су дошли из краве, сојиног поља или биореактора.

Савремене технологије већ омогућавају узгајање протеина помоћу квасаца, гљива и бактерија, производњу млечних протеина без учешћа крава, култивисање меса из неколико ћелија и синтетисање практично било којих прехрамбених компонената у лабораторијама. То је само почетак.

Најзанимљије чак није ни то што таква храна може бити еколошки прихватљивија.

Она може бити **боља**.

Могу се уклонити алергени, смањити количина засићених масти, повећати садржај неопходних витамина, изабрати идеалан баланс аминокиселина, одустати од антибиотика, хормона раста, тешких метала, микропластике и других загађивача који данас постепено доспевају у ланац исхране.

Следећи корак је персонализована исхрана.

Замислите да урадите анализе, а затим добијете производе чији састав идеално одговара управо вашем организму. Некоме више протеина, некоме омега-3, некоме мање шећера, некоме додатни витамин D или магнезијум. Не пилуле, већ обична храна, једноставно оптимизована за конкретног човека.

Економија ће се такође променити.

Када производња престане да зависи од климе, суша, епидемија међу животињама, приноса и огромних пољопривредних површина, цена многих производа почеће постепено да опада. Биореактор је способан да ради током целе године, независно од сезоне и временских прилика.

Као што се то већ догодило са рачунарском техником, соларним панелима и секвенцирањем ДНК, скалирање производње са временом чини технологију знатно јефтинијом.

Као резултат тога, квалитетна исхрана може престати да буде привилегија имућних људи.

А то значи мање болести повезаних са неправилном исхраном, мање дефицита витамина и микроелемената, мање кардиоваскуларних болести, гојазности и дијабетеса. Огроман део савремене медицине данас се не бори са инфекцијама, већ са последицама онога што људи једу деценијама.

Наравно, традиционална храна неће нигде нестати. Домаће поврће из баште, добар сир, фармерско месо или хлеб од киселог теста увек ће имати своје љубитеље.

Али ако синтетичка храна буде могла да буде јефтинија, безбеднија, стабилнија по квалитету и здравија, опирати јој се биће подједнако бесмислено као некада опирати се фрижидерима, електричној енергији или интернету.

Чини ми се да ће за неколико деценија питање гласити не «да ли сте спремни да једете синтетичку храну?», већ «зашто су раније људи сматрали нормалним тако неефикасан начин производње хране?».